Roti Susu Sourdough – Kebahagiaan yang Ditumbuhkan di Rumah

Roti susu penghuni pertama yang lembut ini diperkaya dengan susu dan telur, serta menggunakan metode tangzhong untuk menghasilkan kelembutan ekstra.

Resep roti penghuni pertama ini membuat versi ragi alami dari roti susu Jepang atau roti susu Hokkaido. Roti susu adalah roti tawar super lembut yang berasal dari Jepang, yang menggunakan metode tangzhong dalam adonannya.

Metode ini menghasilkan roti dengan umur simpan lebih lama yang tetap lebih lembut dan segar lebih lama.

Apa itu teknik tangzhong?

Di sebuah metode tangzhong, sejumlah kecil tepung dimasak dalam susu atau air menjadi pasta kental. Apa yang dilakukan adalah melakukan pra-gelatinisasi pati dalam tepung sehingga mereka dapat menyerap lebih banyak air.

Tepung dapat menyerap cairan panas dua kali lebih banyak daripada cairan dingin. Tekstur pasta kental ini akan menjadi agar-agar dan kental, dan ini adalah cara yang bagus untuk menambahkan kelembapan ekstra pada adonan roti tanpa kehilangan strukturnya.

Roti susu Jepang penghuni pertama

Dalam roti susu Hokkaido penghuni pertama ini, a starter penghuni pertama adalah apa yang akan ragi roti. Ini akan membawa rasa yang sedikit tajam pada roti susu. Roti membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat daripada jika dibuat dengan ragi komersial. Ini karena ragi alami memiliki proses fermentasi yang jauh lebih lambat.

Waktu yang disediakan dalam jadwal tukang roti dapat disesuaikan dengan jadwal Anda. Roti menggunakan adonan yang diperkayadengan telur, susu, dan mentega untuk kelembutan dan rasa.

Bahan

Temukan jumlah bahan yang tepat untuk roti susu penghuni pertama ini di kartu resep yang dapat dicetak di bagian bawah posting ini. Berikut adalah ikhtisar dari apa yang Anda butuhkan.

• Tepung serbaguna (dengan kadar protein minimal 11%) atau tepung roti
• Susu
• Bubuk susu (opsional, tetapi menambahkan rasa ekstra)
• telur
• Gula pasir
• Garam
• Pemula asam
• Mentega. Ini bisa berupa mentega asin atau mentega tawar. Jika menggunakan mentega asin, garam dalam resep bisa dikurangi.

Jadwal tukang roti

• Malam sebelumnya – Pakan starter penghuni pertama
• 9 pagi hari berikutnya – Buat tanghzong dan biarkan dingin.
• 09:15 – Campur adonan
• 09:45 – Fermentasi secara massal pada suhu ruangan yang hangat selama kurang lebih 4 jam, lalu biarkan agak mengeras di lemari es selama 30 menit.
• jam 2 siang – Membentuk
• 14:30 – Angkat pada suhu ruangan yang hangat hingga mengembang dua kali lipat.
• jam 6 sore – Memanggang.

Opsi bermalam

Setelah fermentasi massal pertama selesai dan memberikan adonan awal mengembang, adonan dapat didinginkan semalaman atau hingga 24 jam sebelum dibentuk. Ini dapat memberikan lebih banyak fleksibilitas dalam pengaturan waktu, tetapi perlu diingat bahwa waktu fermentasi yang lebih lama akan meningkatkan bau penghuni pertama.

Jika diberi anti dingin, roti susu bisa memakan waktu hingga 8 jam untuk menjadi dua kali lipat setelah dibentuk.

Peralatan

• Pencampur berdiri. Fatau hasil yang paling mudah, gunakan stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan. Adonan sangat lengket terutama ketika mentega bekerja.
• Loyang roti ukuran 9×5 inci.

Pemula asam

Untuk membuat resep sourdough roll ini Anda membutuhkan starter aktif. Jika Anda tidak memilikinya, berikut ini caranya membuat permulaan penghuni pertama Anda sendirir.

Jika Anda memilikinya, teruslah memberi makan dan membuang secara teratur untuk menjaga kadar asam dalam starter rendah. Terlalu banyak asam dapat mempengaruhi struktur roti.

metode

Sore sebelumnya

Dalam wadah, campur semua bahan starter hingga tercampur rata. Sendokkan campuran ke dalam stoples bersih dan tutup dengan tutup longgar atau bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat untuk menggandakan semalam.

Pagi selanjutnya

Dalam panci sedang, gabungkan tepung dan susu untuk tangzhong. Tempatkan ini di atas api sedang dan terus mengaduk sampai campuran dimasak menjadi pasta kental. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk mixer berdiri.

Tuang susu dingin di atas tanghzong di mixer untuk mendinginkannya. Tambahkan gula, tepung adonan utama, susu bubuk, telur, garam, dan starter sourdough yang sudah matang. Putar campuran ke kecepatan rendah dan gabungkan menjadi adonan shaggy.

Putar mixer ke kecepatan sedang dan aduk selama 5 menit sampai adonan mulai mendapatkan kekuatan.

Tambahkan mentega lunak beberapa kubus sekaligus dan terus menguleni selama 10-12 menit lagi sampai adonan kuat dan menarik diri dari sisi mangkuk. Diamkan adonan selama 5 menit, lalu pecahkan sepotong dan lihat apakah adonan bisa diregangkan dengan sangat tipis tanpa robek. Ini disebut tes kaca jendela dan merupakan cara yang baik untuk melihat bahwa gluten telah cukup berkembang.

Tambahkan adonan ke mangkuk yang diminyaki sedikit dan tutup.

Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat (idealnya sekitar 77°F/25°C) selama sekitar 4 jam hingga mengembang sekitar 50%.

Jika Anda memiliki dapur yang dingin, buatlah tempat yang hangat dan lembab dengan menempatkan adonan ke dalam oven yang sudah dimatikan di samping semangkuk air matang. Ganti air sesuai kebutuhan saat sudah dingin.

Setelah itu, masukkan adonan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit agar sedikit mengeras.

Membentuk

Pukul adonan dan tarik dari mangkuk ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Timbang adonan, lalu potong menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola.

Gunakan penggulung untuk menggulung setiap bola adonan di permukaan kerja menjadi oval panjang, sekitar 20cm/8-inci. Gulung setiap bagian seperti gulungan swiss. Tempatkan setiap gulungan ke dalam loyang roti berukuran 9×5 inci yang diolesi minyak atau kertas perkamen.

Bukti terakhir

Biarkan roti mengembang di tempat yang hangat, idealnya sekitar 77°F/25°C hingga ukurannya kira-kira dua kali lipat. Waktu pemeriksaan akan bervariasi tetapi di ruang yang hangat, ini biasanya memakan waktu sekitar 3-4 jam.

Pembakaran

Panaskan oven hingga 350 ° F / 180 ° C

Campurkan telur dengan satu sendok makan air dan olesi permukaan adonan dengan kocokan telur ini.

Panggang roti selama sekitar 30-35 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jika Anda merasa roti terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil. Saat Anda mengeluarkan roti dari wajan dan mengetuk bagian bawahnya, itu akan terdengar hampa. Suhu internal roti harus sekitar 200°F/94°C.

Setelah dipanggang, biarkan roti benar-benar dingin di rak kawat sebelum diiris.

Menyimpan

Simpan sisa roti dalam wadah kedap udara, atau terbungkus rapat, pada suhu kamar hingga seminggu. Roti susu sisa membuat luar biasa roti bakar!

Roti juga bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang, hingga 3 bulan.

Roti Susu Sourdough

Menghasilkan:
1 roti

Waktu persiapan:
25 menit

Waktu masak:
35 menit

Waktu tambahan:
1 hari

Total Waktu:
1 hari 1 jam

Roti susu penghuni pertama yang lembut ini diperkaya dengan susu dan telur, serta menggunakan metode tangzhong untuk menghasilkan kelembutan ekstra.

Bahan

Starter

• 35 gram tepung

• 35 gram air

• 15g starter penghuni pertama

Tangzhong

• 24g tepung serbaguna atau tepung roti

• 120g susu murni

Adonan

• 300g tepung serbaguna atau tepung roti

• 100 gram susu murni

• 40 gr gula pasir

• 12g susu bubuk

• 1 telur besar

• 6 gram garam

• Semua starter penghuni pertama yang matang

• 55 gram mentega tawar, suhu ruang

instruksi

Sore sebelumnya

1. Ina bowl, campur semua bahan starter sampai tercampur rata. Sendokkan campuran ke dalam stoples bersih dan tutup dengan tutup longgar atau bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat untuk menggandakan semalam.

Tangzhong

1. Dalam panci sedang, gabungkan tepung dan susu untuk tangzhong. Tempatkan ini di atas api sedang dan terus mengaduk sampai campuran dimasak menjadi pasta kental. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk mixer berdiri.

adonan

1. Tuang susu dingin di atas tanghzong di mixer untuk mendinginkannya. Tambahkan gula, tepung adonan utama, susu bubuk, telur, garam, dan starter sourdough yang sudah matang. Putar campuran ke kecepatan rendah dan gabungkan menjadi adonan shaggy.
2. Putar mixer ke kecepatan sedang dan aduk selama 5 menit sampai adonan mulai mendapatkan kekuatan.
3. Tambahkan mentega lunak beberapa kubus sekaligus dan terus menguleni selama 10-12 menit lagi sampai adonan kuat dan menarik diri dari sisi mangkuk.
4. Diamkan adonan selama 5 menit, lalu pecahkan sepotong dan lihat apakah adonan bisa diregangkan dengan sangat tipis tanpa robek. Ini disebut tes kaca jendela dan merupakan cara yang baik untuk melihat bahwa gluten telah cukup berkembang.
5. Tambahkan adonan ke mangkuk yang diminyaki sedikit dan tutup. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat (idealnya sekitar 77°F/25°C) selama sekitar 4 jam hingga mengembang sekitar 50%.
6. Jika Anda memiliki dapur yang dingin, buatlah tempat yang hangat dan lembab dengan menempatkan adonan ke dalam oven yang sudah dimatikan di samping semangkuk air matang. Ganti air sesuai kebutuhan saat sudah dingin.
7. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit agar sedikit mengeras.

Membentuk

1. Pukul-pukul adonan dan tarik dari mangkuk ke permukaan yang ditaburi tepung. Timbang adonan, lalu potong menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola.
2. Gunakan penggulung untuk menggulung setiap bola adonan di permukaan kerja menjadi oval panjang, sekitar 20cm/8-inci. Gulung setiap bagian seperti gulungan swiss. Tempatkan setiap gulungan ke dalam loyang roti berukuran 9×5 inci yang diolesi minyak atau kertas perkamen.
3. Biarkan roti mengembang di tempat yang hangat, idealnya sekitar 77°F/25°C hingga ukurannya kira-kira dua kali lipat. Waktu pemeriksaan akan bervariasi tetapi di ruang yang hangat, ini biasanya memakan waktu sekitar 3-4 jam.

Bak

1. Panaskan oven hingga 350 ° F/180 ° C.
2. Campurkan telur dengan satu sendok makan air dan olesi permukaan adonan dengan kocokan telur ini.
3. Panggang roti selama sekitar 30-35 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jika Anda merasa roti terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil.
4. Saat Anda mengeluarkan roti dari wajan dan mengetuk bagian bawahnya, itu akan terdengar hampa. Setelah dipanggang, biarkan roti benar-benar dingin di rak kawat sebelum diiris

Informasi nutrisi:

Menghasilkan: 8
Ukuran Porsi: 1

Jumlah Per Porsi:
Kalori: 235Lemak total: 2gLemak jenuh: 1gLemak trans: 0gLemak Tak Jenuh: 1gKolesterol: 3mgSodium: 33mgKarbohidrat: 46gSerat: 1gGula: 8 gProtein: 7g