Roti Susu Sourdough – Kebahagiaan Tumbuh di Rumah

Roti susu penghuni pertama yang lembut ini diperkaya dengan susu dan, telur, dan menggunakan metode tangzhong untuk memberikan kelembutan ekstra.

Resep roti penghuni pertama ini membuat versi alami dari roti susu Jepang atau roti susu Hokkaido. Roti susu adalah roti putih super lembut yang berasal dari Jepang, yang adonannya menggunakan metode tangzhong.

Cara ini menghasilkan roti dengan umur simpan lebih lama yang tetap lembut dan segar lebih lama.

Apa itu teknik tangzhong?

Di sebuah metode tangzhong, sedikit tepung dimasak dalam susu atau air menjadi pasta kental. Apa yang dilakukan adalah pra-gelatinisasi pati dalam tepung sehingga dapat menyerap lebih banyak air.

Tepung dapat menyerap cairan panas dua kali lebih banyak daripada cairan dingin. Tekstur pasta kental ini akan seperti agar-agar dan kental, dan merupakan cara yang bagus untuk menambah kelembapan ekstra pada adonan roti tanpa kehilangan strukturnya.

Roti susu asam Jepang

Dalam roti susu penghuni pertama Hokkaido ini, a starter adonan itulah yang akan mengagikan roti. Ini akan membawa rasa yang sedikit tajam pada roti susu. Roti membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat dibandingkan jika dibuat dengan ragi komersial. Ini karena ragi alami memiliki proses fermentasi yang jauh lebih lambat.

Pengaturan waktu yang disediakan dalam jadwal tukang roti dapat disesuaikan dengan jadwal Anda. Roti menggunakan adonan yang diperkayadengan telur, susu, dan mentega untuk kelembutan dan rasa.

Bahan-bahan

Temukan jumlah bahan yang tepat untuk roti susu penghuni pertama ini di kartu resep yang dapat dicetak di bagian bawah posting ini. Berikut adalah ikhtisar dari apa yang Anda butuhkan.

• Tepung serbaguna (dengan kadar protein minimal 11%) atau tepung roti
• Susu
• Bubuk susu (opsional, tetapi menambahkan rasa ekstra)
• telur
• Gula pasir
• Garam
• starter penghuni pertama
• Mentega. Ini bisa berupa mentega asin atau tawar. Jika menggunakan mentega asin, garam dalam resep bisa dikurangi.

Jadwal tukang roti

• Malam sebelumnya – Beri makan starter penghuni pertama
• 09:00 hari berikutnya – Buat tanghzong dan biarkan dingin.
• 9:15 pagi – Campur adonan
• 09:45 – Fermentasi massal pada suhu kamar yang hangat selama kurang lebih 4 jam, lalu biarkan sedikit mengeras di lemari es selama 30 menit.
• 2 siang – Membentuk
• 14:30 – Angkat pada suhu ruangan yang hangat hingga mengembang dua kali lipat.
• 6 sore – Memanggang.

Opsi semalam

Setelah fermentasi massal pertama selesai dan memberikan adonan awal mengembang, adonan dapat didinginkan semalaman atau hingga 24 jam sebelum dibentuk. Ini dapat memberikan lebih banyak fleksibilitas dalam pengaturan waktu tetapi perlu diingat bahwa semakin lama waktu fermentasi akan meningkatkan bau penghuni pertama.

Jika diberi anti dingin, roti susu bisa memakan waktu hingga 8 jam untuk menggandakan ukurannya setelah dibentuk.

Peralatan

• Pencampur berdiri. Fatau hasil yang paling mudah, gunakan stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan. Adonan sangat lengket terutama saat mentega dioleskan.
• Loyang roti ukuran 9×5 inci.

starter penghuni pertama

Untuk membuat resep roti gulung penghuni pertama ini, Anda memerlukan starter aktif. Jika Anda tidak memilikinya, berikut adalah caranya buat starter penghuni pertama Anda sendiriR.

Jika Anda memilikinya, teruslah memberi makan dan membuang secara teratur untuk menjaga agar kandungan asam dalam starter tetap rendah. Terlalu banyak asam dapat mempengaruhi struktur roti.

metode

Sore sebelumnya

Dalam mangkuk, campur semua bahan starter hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam toples bersih dan tutupi dengan tutup longgar atau bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat hingga berlipat ganda semalaman.

Pagi selanjutnya

Dalam panci sedang, campurkan tepung dan susu untuk tangzhong. Tempatkan ini di atas api sedang dan terus mengocok sampai campuran matang menjadi pasta kental. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk mixer berdiri.

Tuang susu dingin di atas tanghzong di mixer untuk mendinginkannya. Tambahkan gula, tepung adonan utama, susu bubuk, telur, garam, dan starter penghuni pertama yang sudah matang. Ubah campuran menjadi kecepatan rendah dan gabungkan menjadi adonan yang kasar.

Putar mixer ke kecepatan sedang dan aduk selama 5 menit sampai adonan mulai mengeras.

Tambahkan mentega lunak beberapa kubus sekaligus dan lanjutkan menguleni selama 10-12 menit lagi sampai adonan kuat dan terlepas dari sisi mangkuk. Diamkan adonan selama 5 menit, lalu potong sepotong dan lihat apakah bisa meregang sangat tipis tanpa sobek. Ini disebut tes kaca jendela dan merupakan cara yang baik untuk melihat bahwa gluten telah cukup berkembang.

Tambahkan adonan ke mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutupi.

Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat (idealnya di sekitar 77°F/25°C) selama sekitar 4 jam hingga volumenya mencapai sekitar 50%.

Jika Anda memiliki dapur yang dingin, buatlah tempat yang hangat dan lembap dengan memasukkan adonan ke dalam oven yang sudah dimatikan di samping semangkuk air matang. Ganti air sesuai kebutuhan saat sudah dingin.

Setelah ini, masukkan adonan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit agar sedikit mengeras.

Membentuk

Pukul adonan dan tarik dari mangkuk ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Timbang adonan, lalu potong menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola.

Gunakan penggilas adonan untuk menggulung setiap bola adonan di atas permukaan kerja menjadi oval panjang, dengan panjang sekitar 20 cm/8 inci. Gulung setiap bagian seperti gulungan swiss. Tempatkan setiap gulungan ke dalam loyang roti berukuran 9×5 inci yang diolesi minyak atau kertas perkamen.

Bukti akhir

Biarkan roti mengembang di tempat yang hangat, idealnya sekitar 77°F/25°C hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Waktu pemeriksaan akan bervariasi tetapi di tempat yang hangat biasanya memakan waktu sekitar 3-4 jam.

Pembakaran

Panaskan oven hingga 350°F/180°C

Campur telur dengan satu sendok makan air dan olesi permukaan adonan dengan olesan telur ini.

Panggang roti selama sekitar 30-35 menit hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jika Anda menemukan roti terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil secara longgar. Saat Anda mengeluarkan roti dari wajan dan mengetuk bagian bawahnya, itu akan terdengar hampa. Suhu bagian dalam roti harus sekitar 200°F/94°C.

Setelah dipanggang, biarkan roti benar-benar dingin di rak kawat sebelum diiris.

Menyimpan

Simpan roti sisa dalam wadah kedap udara, atau dibungkus rapat, pada suhu kamar hingga seminggu. Roti susu sisa membuat luar biasa roti bakar!

Roti juga bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang, hingga 3 bulan.

Roti Susu Sourdough

Menghasilkan:
1 roti

Waktu persiapan:
25 menit

Waktu masak:
35 menit

Waktu tambahan:
1 hari

Jumlah Waktu:
1 hari 1 jam

Roti susu penghuni pertama yang lembut ini diperkaya dengan susu dan, telur, dan menggunakan metode tangzhong untuk memberikan kelembutan ekstra.

Bahan-bahan

Starter

• 35g tepung

• 35g air

• 15g starter penghuni pertama

Tangzhong

• 24g tepung serbaguna atau tepung roti

• 120g susu murni

Adonan

• 300g tepung serba guna atau tepung roti yang kuat

• 100g susu murni

• 40g gula pasir

• 12g susu bubuk

• 1 telur besar

• 6g garam

• Semua starter penghuni pertama yang matang

• 55 gram mentega tawar suhu ruang

Instruksi

Sore sebelumnya

1. Dalam mangkuk, campur semua bahan starter hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam toples bersih dan tutupi dengan tutup longgar atau bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat hingga berlipat ganda semalaman.

Tangzhong

1. Dalam panci sedang, campurkan tepung dan susu untuk tangzhong. Tempatkan ini di atas api sedang dan terus mengocok sampai campuran matang menjadi pasta kental. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk mixer berdiri.

adonan

1. Tuang susu dingin di atas tanghzong di mixer untuk mendinginkannya. Tambahkan gula, tepung adonan utama, susu bubuk, telur, garam, dan starter penghuni pertama yang sudah matang. Ubah campuran menjadi kecepatan rendah dan gabungkan menjadi adonan yang kasar.
2. Putar mixer ke kecepatan sedang dan aduk selama 5 menit sampai adonan mulai mengeras.
3. Tambahkan mentega lunak beberapa kubus sekaligus dan lanjutkan menguleni selama 10-12 menit lagi sampai adonan kuat dan terlepas dari sisi mangkuk.
4. Diamkan adonan selama 5 menit, lalu potong sepotong dan lihat apakah bisa meregang sangat tipis tanpa sobek. Ini disebut tes kaca jendela dan merupakan cara yang baik untuk melihat bahwa gluten telah cukup berkembang.
5. Tambahkan adonan ke mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutupi. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat (idealnya sekitar 77°F/25°C) selama sekitar 4 jam hingga mengembang sekitar 50%.
6. Jika Anda memiliki dapur yang dingin, buatlah tempat yang hangat dan lembap dengan memasukkan adonan ke dalam oven yang sudah dimatikan di samping semangkuk air matang. Ganti air sesuai kebutuhan saat sudah dingin.
7. Setelah ini, masukkan adonan ke dalam lemari es selama minimal 30 menit agar sedikit mengeras.

Berbentuk

1. Pukul adonan dan tarik dari mangkuk ke permukaan tepung. Timbang adonan, lalu potong menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bola.
2. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung setiap bola adonan di atas permukaan kerja menjadi oval panjang, dengan panjang sekitar 20 cm/8 inci. Gulung setiap bagian seperti gulungan swiss. Tempatkan setiap gulungan ke dalam loyang roti berukuran 9×5 inci yang diolesi minyak atau kertas perkamen.
3. Biarkan roti mengembang di tempat yang hangat, idealnya sekitar 77°F/25°C hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Waktu pemeriksaan akan bervariasi tetapi di tempat yang hangat biasanya memakan waktu sekitar 3-4 jam.

makan

1. Panaskan oven hingga 350°F/180°C.
2. Campur telur dengan satu sendok makan air dan olesi permukaan adonan dengan olesan telur ini.
3. Panggang roti selama sekitar 30-35 menit hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Jika Anda menemukan roti terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil secara longgar.
4. Saat Anda mengeluarkan roti dari wajan dan mengetuk bagian bawahnya, itu akan terdengar hampa. Setelah dipanggang, biarkan roti benar-benar dingin di rak kawat sebelum diiris

Informasi nutrisi:

Menghasilkan: 8

Ukuran Porsi: 1

Jumlah Per Penayangan:

Kalori: 235Lemak total: 2gLemak jenuh: 1gLemak trans: 0gLemak tak jenuh: 1gKolesterol: 3mgSodium: 33 mgKarbohidrat: 46gSerat: 1gGula: 8gProtein: 7g