Resep ‘sourdough fougasse’ yang mudah dibuat. Itu dipanggang sampai keemasan dan atasnya dengan garam kasar dan rempah-rempah de Provence. Roti dapat dibuat dalam satu hari atau semalam untuk fermentasi yang lama. Itu membuat satu fougasse besar.
Fougasse adalah roti pipih Prancis yang berasal dari wilayah selatan Provence. Ini adalah roti yang berasal jauh ke belakang, dari Roma kuno ketika roti roti focaccia telah dipanggang.
Roti ini kemudian memiliki banyak turunan termasuk Italia focaccia, hogaza di Spanyol, pogácsa di Balkan, dan fougasse (fogazta) di Prancis.
Langsung ke:
fougasse
Fougasse memiliki bentuk ikonik yang membedakannya dari roti lainnya. Bentuknya seperti roti pipih dengan garis miring di tengahnya yang konon menyerupai bulir gandum.
Adonan terkadang diisi sebelum dipanggang, seperti calzone, atau bahan ditambahkan ke adonan itu sendiri.
Fougasse dapat ditaburi dengan bumbu, minyak, dan garam sebelum dipanggang atau hanya dipanggang biasa. Itu membuat roti berbagi yang menarik, untuk disajikan dengan keju atau dicelupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik.
penghuni pertama fougasse
Fougasse penghuni pertama ini memiliki rasa ekstra yang dibawa ke adonan melalui penggunaan starter penghuni pertama. Itu adonan roti asam dapat dibuat dan dipanggang semua dalam satu hari (tidak termasuk pemberian starter), atau lebih dari dua hari.
Jika memanggang lebih dari dua hari, adonan terlebih dahulu difermentasi dingin di lemari es semalaman sebelum dibentuk keesokan harinya. Ini memberi lebih banyak rasa pada adonan. Fermentasi massal yang panjang juga membantu memecah pati dalam tepung lebih banyak, yang dapat membantu kecernaan.
Ini mirip dengan ini resep asam focaccia dalam arti menggunakan minyak zaitun dan topping. Namun, ini adalah adonan yang lebih tebal daripada focaccia penghuni pertama, dengan hidrasi yang lebih rendah. Ini karena adonan dipanggang sebagai roti yang berdiri sendiri sehingga perlu menahan bentuknya tanpa bantuan, sedangkan focaccia dipanggang dalam wajan dengan pinggiran.
Bahan-bahan
Untuk fougasse, Anda perlu –
- Tepung yang kuat. Ini bisa berupa tepung putih serbaguna atau tepung roti. Satu dengan tingkat protein minimal 11%. Anda juga dapat mengganti sekitar 30% tepung putih dengan tepung gandum utuh. Ini akan memberikan remah yang sedikit padat.
- 100% hidrasi pemula
- Air
- Minyak zaitun
- Garam
- Topping pilihan Anda – Resep ini menggunakan herba kering de Provence, garam laut kasar, minyak zaitun
Herbal dari Provence
Ini adalah campuran ramuan Perancis, Anda dapat membelinya pra-campuran atau membuatnya sendiri. Ini menggunakan campuran beberapa atau semua ramuan ini seperti tarragon kering, thyme, peterseli, rosemary, marjoram, dan oregano.
Ini mirip dengan campuran ramuan Italia sehingga Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya jika Anda suka.
Jadwal tukang roti
Berikut adalah jadwal pembuat roti dengan dua opsi untuk menguraikan proses yang terlibat. Pengaturan waktu yang tepat dapat disesuaikan agar sesuai dengan jadwal Anda sendiri.
Fougasse penghuni pertama hari yang sama akan memiliki bau penghuni pertama yang lebih halus. Profil rasa dari fougasse meningkat dengan fermentasi semalam.
Opsi 1 – Adonan di hari yang sama (tidak termasuk makanan pembuka)
- Malam sebelumnya – memberi makan starter penghuni pertama
- 8:30 pagi – Campur tepung dan air untuk adonan dan autolyze selama 30 menit.
- 9:00 pagi – Tambahkan starter penghuni pertama yang sudah matang, garam, dan minyak, lalu aduk hingga menjadi adonan yang lengket. Regangkan dan lipat setiap 30 menit selama 2 jam. Diamkan adonan selama 1-2 jam lagi hingga mengembang sekitar 40-50% dan menunjukkan tanda-tanda fermentasi (akan terbentuk gelembung udara.)
- 1 siang – Bentuk adonan menjadi bulat dan diamkan selama 30 menit.
- 13:30 – Bentuk fougasse, lalu biarkan mengembang di tempat yang hangat selama kurang lebih 1-2 jam sampai terlihat mengembang. Waktu ini akan tergantung pada suhu kamar Anda.
- 3 sore – Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun dan taburi dengan topping. Memanggang.
Opsi 2 – Fermentasi dingin semalaman
- 10 pagi – memberi makan starter penghuni pertama
- 15:30 – Campur tepung dan air untuk adonan dan autolyze selama 30 menit.
- jam 4 sore – Tambahkan starter penghuni pertama yang sudah matang, garam, dan minyak, lalu aduk hingga menjadi adonan yang lengket. Regangkan dan lipat setiap 30 menit selama 2 jam. Diamkan adonan selama 1-2 jam lagi hingga mengembang sekitar 40% dan menunjukkan tanda-tanda fermentasi.
- jam 8 malam – Tutup adonan dan simpan di kulkas semalaman.
- 9 pagi keesokan harinya – Bentuk adonan dingin menjadi bulat dan biarkan selama 30 menit.
- 9:30 pagi – Bentuk fougasse, lalu diamkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 1-2 jam sampai agak mengembang. Waktu ini akan tergantung pada suhu kamar Anda.
- 11:30 pagi – Olesi bagian atas adonan dengan minyak zaitun dan taburi dengan topping. Memanggang.
Jika memberi makan starter pada malam sebelumnya, gunakan rasio 1:3:3 atau 1:4:4 jika dapur Anda hangat. Rasio 1:3:3 berarti 1 bagian starter, 3 bagian tepung, dan. 3 bagian air, semuanya diukur beratnya. Jika memberi makan starter di siang hari, Anda bisa menggunakan rasio 1:2:2.
Semakin banyak tepung dan air ditambahkan semakin lambat starter akan naik. Untuk kenaikan semalam, Anda tidak ingin starter memuncak terlalu dini dan runtuh.
Starter dapat digunakan setelah setidaknya dua kali lipat, jika tidak tiga kali lipat. Gunakan sebelum memuncak dan runtuh.
Selangkah demi selangkah
Starter
Mulailah dengan mencampur starter penghuni pertama Anda. Campurkan starter, tepung, dan air dalam mangkuk hingga tercampur rata.
Masukkan ke dalam stoples bersih dan tandai garis di mana starter muncul. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengetahui kapan itu berlipat ganda atau tiga kali lipat.
Adonan
Dalam mangkuk besar, campur tepung dan air untuk adonan fougasse menggunakan garpu atau tangan Anda. Campur menjadi adonan shaggy. Biarkan hingga autolyze selama sekitar 30 menit.
Tambahkan starter penghuni pertama yang matang, garam, dan minyak, dan gunakan tangan basah atau garpu untuk menggabungkannya menjadi adonan lengket. Selama dua jam berikutnya, lakukan serangkaian peregangan dan lipat adonan setiap 30 menit untuk memberikan kekuatan.
Tutup mangkuk adonan dengan kain lembab, penutup, atau piring dan biarkan adonan tahan pada suhu kamar yang hangat selama sekitar 1-2 jam sampai mengembang sekitar 40-50%.
Pada titik ini, adonan dapat didinginkan semalaman dan dibentuk di pagi hari, atau dibentuk sebelumnya.
Pra-bentuk
Tarik adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulat dan diamkan adonan selama 30 menit sebelum dibentuk.
Membentuk
Ambil selembar kertas perkamen dan gunakan sikat kue untuk mengolesi lembaran dengan minyak zaitun. Gunakan pengikis bangku untuk mengambil bola adonan dan letakkan di atas loyang yang diminyaki.
Taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung kemudian, dengan menggunakan rolling pin, gulung perlahan adonan menjadi bentuk persegi panjang berukuran sekitar 10 inci. Gunakan tangan yang diminyaki untuk meregangkan adonan dengan lembut.
Dengan pengikis adonan, pisau tajam, atau gunting, buat potongan diagonal di tengah persegi panjang, tetapi tidak sampai ke samping. Buat 2-3 potongan diagonal lagi di setiap sisi potongan tengah, sekali lagi tidak mencapai tepi adonan sepenuhnya.
Gunakan tangan yang diminyaki untuk memisahkan luka dengan lembut. Itu membuat semacam bentuk daun. Tutup adonan dengan serbet dan biarkan mengembang selama 1-2 jam sampai mengembang.
Panaskan oven dan loyang hingga 220 ° C/428 ° F oven biasa. Olesi permukaan adonan dengan banyak minyak zaitun dan taburi dengan bumbu kering dan garam kasar.
Pembakaran
Pindahkan adonan dan kertas roti ke loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven bersama dengan beberapa es batu atau ramekin dengan satu cm air dingin di dalamnya untuk menghasilkan uap saat roti dipanggang.
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan yang dalam.
Roti akan sangat renyah saat pertama kali dikeluarkan dari oven, tetapi akan melunak saat dingin.
Porsi
Roti buatan sendiri ini paling baik disajikan pada hari pembuatannya. Sobek potongannya dan celupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik, atau sajikan dengan saus, keju, dan tapenade favorit Anda.
Untuk menyajikannya pada hari-hari berikutnya, panaskan dalam oven selama beberapa menit untuk melunakkannya.
Coba ini gulungan kayu manis penghuni pertama atau adonan pizza asam!
Resep Lengkap
Resep Fougasse Sourdough Mudah
Menghasilkan:
1 roti fougasse besar
Waktu persiapan:
20 menit
Waktu masak:
24 menit
Waktu tambahan:
12 jam
Total Waktu:
12 jam 44 menit
Resep ‘sourdough fougasse’ yang enak dan mudah. Itu dipanggang sampai keemasan dan atasnya dengan garam kasar dan rempah-rempah de Provence.
Bahan
Starter (dimakan pada 1:2:2. Membuat sekitar 100g starter yang 70g akan digunakan)
-
20g pemula
-
40 gram tepung
-
40 gram air
fougasse
-
300g tepung serbaguna atau tepung roti (dengan kadar protein minimal 11%)
-
210g air
-
70g starter penghuni pertama dua kali lipat
-
1 sendok makan minyak zaitun
-
sendok teh garam
Topping
-
Minyak zaitun
-
Garam kasar
-
Herbal campuran kering
instruksi
- Mulailah dengan mencampur starter penghuni pertama Anda. Campurkan starter, tepung, dan air dalam mangkuk hingga tercampur rata.
- Masukkan ke dalam stoples bersih dan tandai garis di mana starter muncul. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengetahui kapan itu berlipat ganda atau tiga kali lipat.
- Setelah starter siap digunakan, Dalam mangkuk besar, campur tepung dan air untuk adonan fougasse menggunakan garpu atau tangan Anda. Campur menjadi adonan shaggy. Biarkan hingga autolyze selama sekitar 30 menit.
- Tambahkan starter penghuni pertama yang matang, garam, dan minyak, dan gunakan tangan basah atau garpu untuk menggabungkannya menjadi adonan lengket. Selama dua jam berikutnya, lakukan serangkaian peregangan dan lipat adonan setiap 30 menit untuk memberikan kekuatan.
- Setelah lipatan selesai, tutup mangkuk adonan dengan kain lembab, penutup, atau piring dan biarkan adonan tahan pada suhu kamar yang hangat selama 1-2 jam lagi sampai mengembang sekitar 40%.
- Tutup mangkuk dengan penutup kedap udara dan dinginkan semalaman.
Pra-bentuk
- Tarik adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk menjadi bulat dan diamkan adonan selama 30 menit sebelum dibentuk.
Membentuk
- Ambil selembar kertas perkamen dan gunakan sikat kue untuk mengolesi lembaran dengan minyak zaitun. Gunakan pengikis bangku untuk mengambil bola adonan dan letakkan di atas loyang yang diminyaki. Taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung kemudian, dengan menggunakan rolling pin, gulung perlahan adonan menjadi bentuk persegi panjang berukuran sekitar 25cm/10 inci. Gunakan tangan yang diminyaki untuk meregangkan adonan dengan lembut.
- Dengan pengikis adonan, pisau tajam, atau gunting, buat potongan diagonal di tengah persegi panjang, tetapi tidak sampai ke samping. Buat 2-3 potongan diagonal lagi di setiap sisi potongan tengah, sekali lagi tidak mencapai tepi adonan sepenuhnya.
- Gunakan tangan yang diminyaki untuk memisahkan luka dengan lembut. Itu membuat semacam bentuk daun. Tutup adonan dengan serbet dan biarkan mengembang selama 1-2 jam sampai sedikit mengembang.
- Panaskan oven dan loyang hingga 220 ° C/428 ° F oven biasa. Olesi permukaan adonan dengan banyak minyak zaitun dan taburi dengan bumbu kering dan garam kasar
- Pindahkan adonan dan kertas roti ke loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven bersama dengan beberapa es batu atau ramekin dengan satu cm air dingin di dalamnya untuk menghasilkan uap saat roti dipanggang.
- Panggang selama sekitar 20-24 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Roti akan sangat renyah saat pertama kali dikeluarkan dari oven, tetapi akan melunak saat dingin.
- Roti buatan sendiri ini paling baik disajikan pada hari pembuatannya. Sobek potongannya dan celupkan ke dalam minyak zaitun berkualitas baik, atau sajikan dengan saus atau tapenades favorit Anda.
- Untuk menyajikannya pada hari-hari berikutnya, panaskan dalam oven selama beberapa menit untuk melunakkannya.
produk yang direkomendasikan
Sebagai Associate Amazon, afiliasi Mighty Ape dan anggota program afiliasi lainnya, saya memperoleh penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.
Informasi nutrisi:
Menghasilkan: 8
Ukuran Porsi: 1
Jumlah Per Porsi:
Kalori: 263Lemak total: 4gLemak jenuh: 1gLemak trans: 0gLemak Tak Jenuh: 3gKolesterol: 0 mgSodium: 274mgKarbohidrat: 48gSerat: 2gGula: 0gProtein: 7g
Data HK Sendiri punya peran yang sangat berguna sekali bagi para penikmat Togel Hongkong Dan Togel HK. Karena, dengan hadirnya Data HK, bagi bettor yang senantiasa ketinggalan untuk melihat Live Draw HK tercepat dan terpercaya. Membuat togeller https://atmo-picardie.com/ s Togel HKG berikut mampu menyaksikan rekapan dari hasil yang udah di susun sedemikian rupa di dalam wujud Data Togel Hongkong hari ini. Semua hasil tersebut, merupakan hasil berasal dari rekapan utama berasal dari HK Prize yang di bagikan oleh pusat HK Pools.
Result HK Dan Pengeluaran HK Terakurat https://littlesistersbookstore.com/ Langsung Tersaji Dalam Sebuah Data Togel HK
Result HK maupun Pengeluaran HK senantiasa dan bakal tetap menjadi ujung tombak penentu kemenangan pemain Togel HK maupun Togel Hongkong. Karena, dengan tidak terdapatnya hasil dari Keluaran HK maka bettor tidak mampu memandang apakah hasil kemenangan yang mereka dapatkan berasal dari pasangan mereka. Sehingga lumrah saja mengapa banyak sekali togellers Toto HK yang melacak kumpulan Data Pengeluaran HK terlengkap. https://nagalautbet.com/ Sebab, seluruh hasil Result HK maupun Keluaran HK bakal tersajikan di dalam sebuah Data Togel HKG Hari Ini.
